食物中毒分为哪几类? (一)

食物中毒分为哪几类?

答食物中毒是人们在日常生活中可能遭遇的一种健康风险，根据其致病原因，食物中毒可以分为四类。

首先，细菌性食物中毒主要包括沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌及其他细菌引发的中毒症状。

其次，真菌及其毒素食物中毒涉及霉变甘蔗、赤霉病变等真菌污染导致的食物中毒。

第三类是由于食用有毒动植物而引发的中毒，如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆等。

最后，化学性食物中毒主要由农药、鼠药、亚硝酸盐等化学物质污染食物引起。

为预防食物中毒，应注意以下几点：

正确采购食物是预防食物中毒的第一步，选择新鲜、干净的食材至关重要。

合理储存食物是避免食物污染的关键环节，确保食物在适宜的温度下保存，防止细菌生长。

烹调加工是保证食品安全的重要步骤，彻底煮熟食物可以有效去除可能存在的病原体和毒素。

什么是细菌性食物中毒详解其三种类型 (二)

答细菌性食物中毒的分类包括以下三种类型：

1. 按发病机理分类：

- 感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，当人们摄入含有大量活菌的食品时，肠道粘膜受到感染，导致中毒。常见的病原体包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌和致病性大肠杆菌。

- 毒素型中毒：即使食品中没有原始产毒的活菌，但由于细菌在食品中繁殖时产生的毒素，摄入这些食品后导致中毒。例如，肉毒中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。

- 过敏型中毒：由于细菌作用，食品中产生大量有毒胺（如组胺），引起人体过敏反应。通常与不新鲜或腐败的鱼类食品相关，尤其是含有高量组胺的鱼类，如鲭科的鲐鱼、科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣耐唯、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。

2. 按致病菌分类：

- 沙门氏菌食物中毒：由沙门氏菌引起。

- 副溶血性弧菌食物中毒：由副溶血性弧菌引起。

- 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒：由肉毒梭状芽孢杆菌引起。

3. 根据临床症状分类：

- 胃肠型食物中毒：主要症状集中在消化系统，如恶心、呕吐、腹泻等。

- 神经型食物中毒：症状涉及神经系统，可能包括头痛、眩晕、肌肉麻痹等。

常见细菌性食物中毒的种类 (三)

答细菌性食物中毒占食物中毒比例的一半，那么常见细菌性食物中毒的种类有哪些呢

1、沙门氏菌属食物中毒：

多因食入受污染的家畜肉、内脏、鱼、蛋及牛羊奶引起。潜伏期6~24小时，可有持续高热，大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，伴有便意频繁。从发病到痊愈一般需1~3周，个别重症病人因感染蔓延可死于败血症、化脓性肠穿孔或感染性休克等。

2、葡萄球菌性食物中毒：

一般因吃污染后剩饭、剩菜引起，也可因吃鱼、肉、蛋引起。来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。由于病初频繁的呕吐有助于毒物的排出，多数患儿恢复较快，经适当治疗一天内即可恢复。

3、嗜盐菌食物中毒：

多因吃海鱼、海蛰、海蛤及用盐浸的食物引起。潜伏期8~18小时，一般先有上腹部或脐周阵发性绞痛，随后腹泻、呕吐，发热38度左右，大便常为洗肉水样或脓血便。

4、肉毒杆菌食物中毒：

肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内，如果食入被肉毒杆菌污染的鱼、肉类、水果、谷类、海产品和罐头等食品均可引起中毒。肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素所造成，表现以中枢神经系统症状为主，患儿头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因。胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。肉毒杆菌食物中毒病情凶险，恢复慢，常需数月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清则预后良好。

5、大肠杆菌类条件致病菌引起的食物中毒：

变形杆菌、大肠杆菌和副大肠杆菌是人体的寄生菌，一般情况下不致病，只有在人体抵抗力下降时，如因患有其它疾病长时间应用抗生素或激素类药物造成肠道菌群紊乱、严重营养不良等情况下，这类细菌才大量繁殖引起中毒症状，因此又叫条件致病菌。一般中毒的潜伏期为4~12小时，一般中毒症状轻，大便呈水样，可有特殊的腥臭味，很少发热。部分病情较轻的患儿只要防止脱水，不用抗生素也能自愈。

食物中毒无处不在，经常发生在我们的身边，无论是餐厅、学校还是家庭，都常有食物中毒的时间，所以裕祥安全网的小编提醒大家在平时要都了解一些食物中毒如何预防的方法，更多关于食物中毒安全知识尽在裕祥安全网。

细菌性食物中毒有哪几类？ (四)

答细菌性食物中毒按发病机理可分为感染型、毒素型、混合型三种类型。

(1)感染型

由于人体食入含有大量活菌的食物而引起中毒。致病菌在肠道内继续生长繁殖，引起消化道感染，产生胃肠道症状。某些致病菌死亡裂解后释放内毒素，刺激体温调节中枢引起体温升高等症状。常见的感染型食物中毒病原菌有沙门菌属，变形杆菌属、致病性大肠杆菌等

(2)毒素型

某些致病菌(如葡萄球菌)污染食物后繁殖并产生能引起急性胃肠炎反应的肠毒素(Enterotoxin)，人体随污染食物食入大量细菌肠毒素而发生中毒。肠毒素激活小肠黏膜细胞上的腺苷酸环化酶或鸟苷酸环化酶，使细胞内环-磷酸腺苷(CAMP)或环-

磷酸鸟苷(CGMP)浓度升高，促使肠黏膜上皮细胞分泌功能亢进，肠腔内电解质与水分大量潴留而呕吐腹泻。常见的毒素型食物中毒有葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌毒素食物中毒。

(3)混合型

某些污染食物的致病菌被人体食入后，既能侵入肠黏膜，引起肠黏膜的炎性反应，又能产生肠毒素，引起急性胃肠道症状，如副溶血性弧菌食物中毒。这类病原菌引起的食物中毒是致病菌对肠道的侵入及与其产生的肠毒素的协同作用引起，因此其发病机制为混合型。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到细菌性食物中毒包括哪三类。如需更深入了解，可以看看云律目网的其他内容。