四季豆,这种在日常餐桌上屡见不鲜的蔬菜,为何会被称为高风险食品呢?原因就在于它含有皂素和血球凝集素等有毒物质。这些毒素在未经充分加热煮熟的情况下,会对人体造成危害。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性,可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状;而血球凝集素则会影响人体的凝血功能,严重时甚至会危及生命。因此,在处理四季豆时,必须确保烹饪至熟透,以避免食物中毒的风险。

四季豆为什么称高风险食品? (一)

四季豆为什么称高风险食品?

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1—2天。

注意事项:

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的,因为许多厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调。她提醒大家,在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外,烹调四季豆时间不宜太短,否则易中毒;但时间过长,也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

白饭豆的功效与作用 (二)

今天给各位分享白饭豆的功效与作用的知识,其中也会对白饭豆有什么营养进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了收藏本站,现在开始吧!

本文目录一览:1、四季豆有哪些好处与危害?2、请问一下,白饭豆和淀粉可以一起煮吗3、四季豆的功效和作用四季豆有哪些好处与危害?一、四季豆的好处:

1、食疗作用:

(1)四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;

(2)化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;

(3)有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;

(4)主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症;

(5)有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

2、有益于心脏:四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。

同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。

3、强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。

研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

4、补铁、防感染:四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。

由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。

5、有益于糖尿病患者:四季豆可使血糖生成指数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。

二、四季豆的坏处:吃未熟的四季豆容易中毒。

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

(1)为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

(2)如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

实用未熟的四季豆中毒了,该怎么做:

1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

4、最重要的是,一定要及时去医院。

百度百科——四季豆

请问一下,白饭豆和淀粉可以一起煮吗不行。

白饭豆就是芸豆,有两种形状,一种是豆科植物菜豆的种子,有很好的药用价值。

这种的白饭豆可以做大米芸豆饭,黑米芸豆粥,但是不能和淀粉一起煮。

如。

另外一种芸豆,又称四季豆或者刀豆,是一种食用植物菜豆,做法有木耳芸豆炒火腿肠,猪肉芸豆馅饺子,土豆炖芸豆,腊肉炒芸豆,这种的芸豆不会和淀粉一起煮,勾芡是可以用淀粉的。

如。

四季豆的功效和作用四季豆的功效和作用

四季豆的功效和作用,四季豆对大家而言并不陌生,是我们家家户户餐桌上的一道常见蔬菜,可以清炒,还能够炖煮,方式多种,并且它的营养价值也很高。

下面来了解下四季豆的功效和作用。

四季豆的功效和作用1

1.四季豆的营养价值,养生功效有哪些

总得来说,四季豆的营养价值,主要包括了这些营养元素,一是四季豆所含的维生素种类和数量,都占有一定的优势,所以完全可以满足身体对维生素的需求。

二是四季豆中所含的氨基酸成分,也是非常丰富的,这些氨基酸也是人体所必须的,不能够依靠身体自身合成,所以是必需氨基酸。

另外,四季豆还有很高的养生价值,健脾胃、养护肝脏,这都是大家耳熟能详的养生手段,四季豆也能够做到。

另外,对于美容养颜、抗氧化衰老,四季豆同样也具有一定的功效。

2.四季豆的吃法,具体有哪些

大家接触的比较多的吃法,也可以算作是经典的食用方法,就是干煸四季豆,这种制作方法,可谓是百吃不厌。

当然了,除了这种食用方法之外,也有一些人喜欢将四季豆水煮,然后与其他的食物一起搭配,这样的食用方式,也是很不错的。

另外,将四季豆与辣椒、肉类一起炒着吃,味道和营养能够做到兼顾,也是非常下饭的菜,这也深得大众的喜爱。

当然了,随着人们对四季豆的认识不断加深,相信在未来,还会有更多经典的制作方法。

3.食用四季豆,需要注意的几个问题

虽然说四季豆都益健康,但是大家在平时食用的时候,也还是需要注意些问题。

首先,因为四季豆中富含皂苷等物质,这些物质都是对身体有害的,所以在炒四季豆的时候,最好是先用热水浸泡一下;

其次,食用四季豆的时候,一定要炒熟,半生不熟的四季豆,吃了很容易拉肚子,所以这也是很多人吃了四季豆,容易出现肚子不舒服的重要原因;

三是吃四季豆的时候,最好是趁热吃,不要吃冷的四季豆,特别是用动物油炒制的四季豆,更不宜吃冷的,否则也会拉肚子。

所以,关于四季豆的'这些健康小常识,大家在平时一定要牢记于心,不要给自己的健康增添负担,学会这些食用方法,才能够真正合理的利用四季豆的营养,为自己的健康服务。

四季豆的功效和作用2

主要营养价值

四季豆,别名菜豆、芸豆、白豆、粉豆、白饭豆等。

四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素、及钙、铁等多种微量元素。

主要功效与作用

四季豆性平,味甘淡。

归脾经,胃经。

滋养,解热,利尿,消肿。

1.治疗脾胃虚弱:四季豆为家常菜蔬,能作为食物用于治疗脾胃虚弱,水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。

2.防治肿瘤:四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。

其所含尿素酶应用于肝昏迷患者的治疗效果很好。

3.改善心血管机能:四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克四季豆含钾1520毫克、193.5毫克、钠仅为0.8毫克。

这个特点在营养治疗上大有用武之地。

四季豆尤其适合心脏病、动脑硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。

4.养颜美容:吃四季豆对皮肤、头发大有好处,可以加速机体的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤长葆青春四季豆中的皂甙类物质能降低机体对脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的纤维还可以加速食物通过肠道的时间,想减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

食用调理常识

适合各种水肿浮肿者食用;适合肥胖者食用;适合糖尿病、癌症、高脂血症、冠心病、高血压者食用。

四季豆烹调可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。

由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜四季豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃芸豆卷。

芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

1.四季豆中含有一种皂苷的物质,对胃肠等黏膜有刺激作用,须闷熟煮透,否则易引起中毒。

另外,四季豆宜猛火烧制,焖制时间太长会使矿物质损失很多,不利于营养。

2.不只是四季豆,凡是干燥的豆类,必须先将里面的涩液煮过之后倒掉。

这样可去除皮面部分的涩液,如果不去除涩液,不但会有苦味,而且会使不涩液成分中所含的无机盐及生物碱,发生血液凝固或溶血对身体不利的作用。

3.四季豆的惟一缺点是在所含的蛋白质中,蛋氨酸与胱氨酸等必须氨基酸的含量较少,因此应与肉类一起烹调,来补充所缺乏的氨基酸。

4.四季豆作蔬菜食用,可炒、可烧、可焖,也可腌渍或脱水烘干,或加工罐藏。

老四季豆籽粒可煮食或焖制成豆糕,用法同赤豆。

5.把四季豆以水浸泡一夜,先在火上加热去除涩液之后与炒过的烟薰猪肉、洋葱、猪肉、番茄、芹菜一起用小火。

以长时间炖煮肉类可补充四季豆中的蛋白质所缺乏的氨基酸,由于均属于具有鲜美成分的蔬菜,因此只要有烟熏肉中的盐分即可不必另外再加盐,只要加上少许胡椒及印度辣椒酱即可。

6.用四季豆350克,猪瘦肉150克,加调料猪油、酱油、白糖、黄酒、味精和水淀粉等,可做成四季豆炒肉片菜。

此菜为家常菜,色彩协调,下饭、佐酒均非常适宜。

此菜的操作关键是要的把四季豆事先在沸水锅内速烫一下,除去豆腥味,且易烹熟。

食用禁忌与注意

四季豆烹调时一定要烧透。

因为在四季豆中含有皂甙和血球凝集素,前者存在于豆荚表皮,后者存在于豆粒中。

因此,食用不熟的四季豆会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

白饭豆的功效与作用的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于白饭豆有什么营养、白饭豆的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

哪些蔬菜可以生吃 (三)

1、西红柿

西红柿,学名叫蕃茄,它既含有丰富多样的营养,又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品,有多种功用,被称为神奇的菜中之果。

2、黄瓜

黄瓜(学名:Cucumis sativus L.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙,有糙硬毛;叶片宽卵状心形,膜质,裂片三角形,有齿。

3、白萝卜

冬吃萝卜,所以,冬天的时候,建议你坚持生吃白萝卜,因为其含水量多,有一定的糖分,所以,冬天吃暖胃,提升食欲,而且也可通便利尿。

4、紫包菜

紫包菜也可以生吃,而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜,其效果相当好,也可以起到清口的作用的。

5、柿子椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力。

西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。16世纪英国一位英俊勋爵,到野外嬉花弄草,偶见这色泽鲜艳的红果,点缀在青枝绿叶中,迎风摇曳,十分美丽动人,抑制不住满怀喜悦,勇敢地采一颗献给漂亮的公主,作为求爱礼物,才得以传播。

直18世纪法国一位画家到密林寻找美景写生,觉得这艳果极其可爱,心里动了跃跃欲尝的念头,便大胆摘一只吃了,不仅没发生意外,却尝出好滋味。一位厨师获此喜讯,将它烹成菜肴,宾客食之无不交口称赞。爱情果、金苹果、红宝石等美名,这就是指世界各地普遍种植的西红柿。

南瓜可以跟四季豆一块吃么? (四)

南瓜和四季豆是可以一起吃的,南瓜和四季豆不会有什么冲突,而且这两种食物不仅可以同食,而且还可以放在一道菜中食用。南瓜和四季都都具有解毒的功效,而且南瓜和四季豆都含有多种微量元素和维生素,都能起到保护心血管的作用,四季豆和南瓜都含有大量的纤维素,所以都能促进肠胃的蠕动消化。

四季豆和南瓜都有很高的营养价值,特别是南瓜,南瓜含有一种可以增强免疫力的多糖类物质,所以经常吃南瓜可以增强人体抵抗力,南瓜含有丰富的果胶,能起到保护胃黏膜的作用,最重要的是南瓜可以消除致癌物质,有效防止癌症。四季豆除了对心血管有益外,还可以祛湿健脾,特别是夏天很适合吃,而且吃了对骨骼也有好处,还能起到补铁的作用。

南瓜四季豆的做法比较简单,只需要准备好同等分量的南瓜和四季豆就可以了,先将南瓜去皮洗净切块备用,然后将四季豆弄成一段一段的,洗净备用,将锅中倒入少许油,待油烧开后倒入四季豆翻炒一下,加入盐,加入少许水焖一下,然后倒入切好的南瓜,炒几下,再倒入一些水焖一下,等到四季豆变色南瓜变软就可以加入调料起锅了。

四季豆要煮多久才没有毒? (五)

煮熟就没毒了。

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

预防中毒

食用四季豆要注意采取下列的预防措施,防止食物中毒的发生。

一是煮熟焖透,去掉毒素。厨房加工四季豆,每一锅的量不应超过容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加热至100℃,盖上锅盖小火焖上10余分钟,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。

二是小心选购,注意要选食嫩豆角,不买、不吃老四季豆。在加工四季豆前,先把两头和荚丝摘掉。尤其是食用东北油豆更要当心,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

对于四季豆中毒怎么解决,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看云律目网的其他内容。