四季豆，这种在日常餐桌上屡见不鲜的蔬菜，为何会被称为高风险食品呢？原因就在于它含有皂素和血球凝集素等有毒物质。这些毒素在未经充分加热煮熟的情况下，会对人体造成危害。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状；而血球凝集素则会影响人体的凝血功能，严重时甚至会危及生命。因此，在处理四季豆时，必须确保烹饪至熟透，以避免食物中毒的风险。
四季豆为什么称高风险食品? (一)
答四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
注意事项：
四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外，烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒;但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。
白饭豆的功效与作用 (二)
答今天给各位分享白饭豆的功效与作用的知识，其中也会对白饭豆有什么营养进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！
本文目录一览：1、四季豆有哪些好处与危害？2、请问一下，白饭豆和淀粉可以一起煮吗3、四季豆的功效和作用四季豆有哪些好处与危害？一、四季豆的好处：
1、食疗作用：
（1）四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
（2）化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
（3）有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
（4）主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症；
（5）有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
2、有益于心脏：四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。
同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
3、强壮骨骼：虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。
研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
4、补铁、防感染：四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。
由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
5、有益于糖尿病患者：四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
二、四季豆的坏处：吃未熟的四季豆容易中毒。
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
（1）为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
（2）如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
实用未熟的四季豆中毒了，该怎么做：
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
4、最重要的是，一定要及时去医院。
百度百科——四季豆
请问一下，白饭豆和淀粉可以一起煮吗不行。
白饭豆就是芸豆，有两种形状，一种是豆科植物菜豆的种子，有很好的药用价值。
这种的白饭豆可以做大米芸豆饭，黑米芸豆粥，但是不能和淀粉一起煮。
如。
另外一种芸豆，又称四季豆或者刀豆，是一种食用植物菜豆，做法有木耳芸豆炒火腿肠，猪肉芸豆馅饺子，土豆炖芸豆，腊肉炒芸豆，这种的芸豆不会和淀粉一起煮，勾芡是可以用淀粉的。
如。
四季豆的功效和作用四季豆的功效和作用
四季豆的功效和作用，四季豆对大家而言并不陌生，是我们家家户户餐桌上的一道常见蔬菜，可以清炒，还能够炖煮，方式多种，并且它的营养价值也很高。
下面来了解下四季豆的功效和作用。
四季豆的功效和作用1
1.四季豆的营养价值，养生功效有哪些
总得来说，四季豆的营养价值，主要包括了这些营养元素，一是四季豆所含的维生素种类和数量，都占有一定的优势，所以完全可以满足身体对维生素的需求。
二是四季豆中所含的氨基酸成分，也是非常丰富的，这些氨基酸也是人体所必须的，不能够依靠身体自身合成，所以是必需氨基酸。
另外，四季豆还有很高的养生价值，健脾胃、养护肝脏，这都是大家耳熟能详的养生手段，四季豆也能够做到。
另外，对于美容养颜、抗氧化衰老，四季豆同样也具有一定的功效。
2.四季豆的吃法，具体有哪些
大家接触的比较多的吃法，也可以算作是经典的食用方法，就是干煸四季豆，这种制作方法，可谓是百吃不厌。
当然了，除了这种食用方法之外，也有一些人喜欢将四季豆水煮，然后与其他的食物一起搭配，这样的食用方式，也是很不错的。
另外，将四季豆与辣椒、肉类一起炒着吃，味道和营养能够做到兼顾，也是非常下饭的菜，这也深得大众的喜爱。
当然了，随着人们对四季豆的认识不断加深，相信在未来，还会有更多经典的制作方法。
3.食用四季豆，需要注意的几个问题
虽然说四季豆都益健康，但是大家在平时食用的时候，也还是需要注意些问题。
首先，因为四季豆中富含皂苷等物质，这些物质都是对身体有害的，所以在炒四季豆的时候，最好是先用热水浸泡一下；
其次，食用四季豆的时候，一定要炒熟，半生不熟的四季豆，吃了很容易拉肚子，所以这也是很多人吃了四季豆，容易出现肚子不舒服的重要原因；
三是吃四季豆的时候，最好是趁热吃，不要吃冷的四季豆，特别是用动物油炒制的四季豆，更不宜吃冷的，否则也会拉肚子。
所以，关于四季豆的'这些健康小常识，大家在平时一定要牢记于心，不要给自己的健康增添负担，学会这些食用方法，才能够真正合理的利用四季豆的营养，为自己的健康服务。
四季豆的功效和作用2
主要营养价值
四季豆,别名菜豆、芸豆、白豆、粉豆、白饭豆等。
四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素、及钙、铁等多种微量元素。
主要功效与作用
四季豆性平,味甘淡。
归脾经,胃经。
滋养,解热,利尿,消肿。
1.治疗脾胃虚弱:四季豆为家常菜蔬,能作为食物用于治疗脾胃虚弱,水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。
2.防治肿瘤:四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。
其所含尿素酶应用于肝昏迷患者的治疗效果很好。
3.改善心血管机能:四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克四季豆含钾1520毫克、193.5毫克、钠仅为0.8毫克。
这个特点在营养治疗上大有用武之地。
四季豆尤其适合心脏病、动脑硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。
4.养颜美容:吃四季豆对皮肤、头发大有好处,可以加速机体的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤长葆青春四季豆中的皂甙类物质能降低机体对脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的纤维还可以加速食物通过肠道的时间,想减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
食用调理常识
适合各种水肿浮肿者食用;适合肥胖者食用;适合糖尿病、癌症、高脂血症、冠心病、高血压者食用。
四季豆烹调可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。
由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜四季豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃芸豆卷。
芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。
1.四季豆中含有一种皂苷的物质,对胃肠等黏膜有刺激作用,须闷熟煮透,否则易引起中毒。
另外,四季豆宜猛火烧制,焖制时间太长会使矿物质损失很多,不利于营养。
2.不只是四季豆,凡是干燥的豆类,必须先将里面的涩液煮过之后倒掉。
这样可去除皮面部分的涩液,如果不去除涩液,不但会有苦味,而且会使不涩液成分中所含的无机盐及生物碱,发生血液凝固或溶血对身体不利的作用。
3.四季豆的惟一缺点是在所含的蛋白质中,蛋氨酸与胱氨酸等必须氨基酸的含量较少,因此应与肉类一起烹调,来补充所缺乏的氨基酸。
4.四季豆作蔬菜食用,可炒、可烧、可焖,也可腌渍或脱水烘干,或加工罐藏。
老四季豆籽粒可煮食或焖制成豆糕,用法同赤豆。
5.把四季豆以水浸泡一夜,先在火上加热去除涩液之后与炒过的烟薰猪肉、洋葱、猪肉、番茄、芹菜一起用小火。
以长时间炖煮肉类可补充四季豆中的蛋白质所缺乏的氨基酸,由于均属于具有鲜美成分的蔬菜,因此只要有烟熏肉中的盐分即可不必另外再加盐,只要加上少许胡椒及印度辣椒酱即可。
6.用四季豆350克,猪瘦肉150克,加调料猪油、酱油、白糖、黄酒、味精和水淀粉等,可做成四季豆炒肉片菜。
此菜为家常菜,色彩协调,下饭、佐酒均非常适宜。
此菜的操作关键是要的把四季豆事先在沸水锅内速烫一下,除去豆腥味,且易烹熟。
食用禁忌与注意
四季豆烹调时一定要烧透。
因为在四季豆中含有皂甙和血球凝集素,前者存在于豆荚表皮,后者存在于豆粒中。
因此,食用不熟的四季豆会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。
白饭豆的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于白饭豆有什么营养、白饭豆的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。
哪些蔬菜可以生吃 (三)
答1、西红柿
西红柿，学名叫蕃茄，它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
2、黄瓜
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。
3、白萝卜
冬吃萝卜，所以，冬天的时候，建议你坚持生吃白萝卜，因为其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。
4、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。
5、柿子椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。16世纪英国一位英俊勋爵，到野外嬉花弄草，偶见这色泽鲜艳的红果，点缀在青枝绿叶中，迎风摇曳，十分美丽动人，抑制不住满怀喜悦，勇敢地采一颗献给漂亮的公主，作为求爱礼物，才得以传播。
直18世纪法国一位画家到密林寻找美景写生，觉得这艳果极其可爱，心里动了跃跃欲尝的念头，便大胆摘一只吃了，不仅没发生意外，却尝出好滋味。一位厨师获此喜讯，将它烹成菜肴，宾客食之无不交口称赞。爱情果、金苹果、红宝石等美名，这就是指世界各地普遍种植的西红柿。
南瓜可以跟四季豆一块吃么？ (四)
答南瓜和四季豆是可以一起吃的，南瓜和四季豆不会有什么冲突，而且这两种食物不仅可以同食，而且还可以放在一道菜中食用。南瓜和四季都都具有解毒的功效，而且南瓜和四季豆都含有多种微量元素和维生素，都能起到保护心血管的作用，四季豆和南瓜都含有大量的纤维素，所以都能促进肠胃的蠕动消化。
四季豆和南瓜都有很高的营养价值，特别是南瓜，南瓜含有一种可以增强免疫力的多糖类物质，所以经常吃南瓜可以增强人体抵抗力，南瓜含有丰富的果胶，能起到保护胃黏膜的作用，最重要的是南瓜可以消除致癌物质，有效防止癌症。四季豆除了对心血管有益外，还可以祛湿健脾，特别是夏天很适合吃，而且吃了对骨骼也有好处，还能起到补铁的作用。
南瓜四季豆的做法比较简单，只需要准备好同等分量的南瓜和四季豆就可以了，先将南瓜去皮洗净切块备用，然后将四季豆弄成一段一段的，洗净备用，将锅中倒入少许油，待油烧开后倒入四季豆翻炒一下，加入盐，加入少许水焖一下，然后倒入切好的南瓜，炒几下，再倒入一些水焖一下，等到四季豆变色南瓜变软就可以加入调料起锅了。
四季豆要煮多久才没有毒？ (五)
答煮熟就没毒了。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
预防中毒
食用四季豆要注意采取下列的预防措施，防止食物中毒的发生。
一是煮熟焖透，去掉毒素。厨房加工四季豆，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，盖上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。
二是小心选购，注意要选食嫩豆角，不买、不吃老四季豆。在加工四季豆前，先把两头和荚丝摘掉。尤其是食用东北油豆更要当心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。
对于四季豆中毒怎么解决，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看云律目网的其他内容。
