饭店吃饭亚硝酸盐中毒阳性，不知道会有什么样的后遗症可能？是不是血氧，尿检阴性就没事了？ (一)

饭店吃饭亚硝酸盐中毒阳性，不知道会有什么样的后遗症可能？是不是血氧，尿检阴性就没事了？

答亚硝酸盐食物中毒是化学性的食物中毒，化学性中毒的特征就是来得快去得也快，因此您不必担心会造成长期的损害。

亚硝酸盐导致食物中毒的机制是：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。如果及时给予氧气，并采取针对亚硝酸盐的治疗措施，可以抢救亚硝酸盐食物中毒的患者。

如果进食亚硝酸盐量非常大，导致组织损伤严重，这时候会留一下定的后遗症，但是从您的描述上来看，中毒并不是非常严重（严重者可昏迷、严重缺氧和紫绀，甚至导致死亡），一般不会引起后遗症，请您放心。

亚硝酸盐食物中毒怎么办 (二)

答亚硝酸盐食物中毒潜伏期一般为1-3个小时，有时可以长达20个小时才发病，中毒症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。如果发现有消化道症状，可以立即给予中毒者催吐、洗胃、导泻，用以清除毒物。

如果是轻症患者可以多饮水，等待毒物自行吸收和排出。如果是重症患者需要送到医院用氧化型亚甲蓝，俗称美兰进行治疗。为了避免夏季发生亚硝酸盐食物中毒，要进食新鲜蔬菜，严禁食用腐烂变质蔬菜，特别是菠菜、大白菜等含有亚硝酸盐的蔬菜，短时间内不要进食大量腌菜。

亚硝酸盐食物中毒治疗 (三)

答【答案】：轻症中毒者一般不需治疗，重症中毒病程发展快，应及时进行抢救。中毒早期应及时进行催吐、洗胃和导泻，以促使毒物尽快排出。

特效治疗可采用1％亚甲蓝小剂量口服或注射。亚甲蓝为一种强氧化剂，在体内还原型辅酶作用下还原为白色亚甲蓝而成为还原剂，即可将高铁血红蛋白还原为低铁血红蛋白，恢复送氧功能，解除组织的缺氧状态。而白色亚甲蓝又可氧化成亚甲蓝，故一般情况下体内亚甲蓝可重复使用。因此，亚甲蓝使用量不可过多，过多则消耗还原型辅酶太多致使部分亚甲蓝未能被还原而仍为氧化型，可使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白从而加重了缺氧症状，同时大量亚甲蓝也可使红细胞脆性增加。因此，治疗应用小剂量，静脉缓慢注射。剂量为1~2mg/kg，将1%亚甲蓝溶液用25％~50%葡萄糖液20ml稀释后，缓慢注射，一般30分钟后症状即可缓解，如注射1~2小时后症状不见好转可重复注射1次。大剂量维生素C可直接将高铁血红蛋白还原，故亚甲蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果较好。

为什么亚硝酸盐可以造成食物中毒？怎么解毒呢？ (四)

答亚硝酸盐食物中毒，又称肠原性青紫病、紫绀症或乌嘴病，是一种因摄入含亚硝酸盐类植物而导致的中毒现象。此外，还有误将亚硝酸盐当作食盐使用的中毒案例。

中毒的原因多种多样，包括贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，这些蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下会转化为亚硝酸盐。此外，刚腌不久的蔬菜（如暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，通常会在腌后20天内消失。在一些地区，饮用水中含有较多的硝酸盐，当用这些水煮粥或食物并在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。食用过多的蔬菜（特别是叶菜）也可能导致中毒，因为大量硝酸盐进入肠道后，若肠道消化功能不佳，肠道内的细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐。此外，腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，以及误将亚硝酸盐当作食盐或碱面使用，都是中毒的常见原因。

针对这些中毒原因，预防措施包括妥善保存蔬菜以防腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放过久后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜时应多放盐并至少腌至15天再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟再烹调；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按照国家卫生标准规定；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；防止错把亚硝酸盐当作食盐或碱面使用。

亚硝酸盐中毒的机理是，亚硝酸盐作为强氧化剂进入人体后，会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，导致组织缺氧。中毒症状包括发病急速、潜伏期1-3小时、紫绀现象（如口唇、舌尖、指尖青紫）、头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能出现昏迷、惊厥、大小便失禁甚至因呼吸衰竭而死亡。

对于亚硝酸盐中毒的急救与治疗，轻症一般不需要治疗，但较重者应进行催吐、洗胃、导泻等处理。解毒治疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液（又称美蓝），同时给予大剂量维生素C和葡萄糖。此外，对于慢性中毒的一般病例可在饲料中添加适量维生素A、D、E、碘盐、微量元素并充分饮水。

从上文，大家可以得知关于含亚硝酸盐类植物性食物中毒怎么办的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，云律目网希望这篇文章对大家有帮助。