赭曲霉毒素残留 (一)

赭曲霉毒素残留

贡献者回答赭曲霉毒素(AOTA)在单胃动物体组织如血液、肝脏、肾脏、肌肉和脂肪中存在残留现象，并且在相应的畜产品中也有检测到。这种毒素与一种致命的肾脏疾病——balkanendemicnephropathy有关联，同时具有致癌和致畸作用。近年来，人类营养学家对AOTA的重视程度显著提高。

研究表明，鸡和猪的血液、肝脏、肾脏、肌肉和脂肪组织中均检测到AOTA残留，其中血液中残留浓度最高，其次是肾脏、肝脏、肌肉和脂肪组织。值得注意的是，鸡蛋中AOTA的残留量相对较低。AOTA在组织中的残留量与饲料中AOTA含量之间存在明显相关性。

然而，Egmond（1994）的研究结果表明，在反刍动物组织及其乳中并未检测到AOTA。这可能与反刍动物的消化系统特性有关，因为它们能够部分降解AOTA，导致其在组织和乳中残留量较低。

总之，AOTA在动物体内和畜产品中的存在提示了食品安全和动物健康风险。为了降低消费者暴露于AOTA的风险，应加强饲料管理，减少AOTA的产生和残留，并对畜产品进行定期检测，确保食品的安全性和质量。

霉菌毒素包括哪些 (二)

贡献者回答霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。

霉菌毒素是一些霉菌在特定环境条件下产生的有毒代谢产物。以下是详细解释：

1. 黄曲霉毒素：这是由黄曲霉菌产生的一种有毒物质，具有极强的致癌性。黄曲霉毒素广泛存在于霉变的谷物、食品中，如花生、玉米等。

2. 赭曲霉毒素：由赭曲霉菌产生，主要影响肾脏功能。这种毒素可以污染谷物、饲料以及食品，如葡萄酒、果汁等。

3. 玉米赤霉烯酮：这种霉菌毒素是由赤霉菌产生，主要影响动物和人类体内的雌激素水平。它常见于霉变的玉米中，污染粮食制品和饲料。长期摄入含此毒素的食物可能影响人体健康。

这些霉菌毒素对人类和动物的健康都有潜在影响，因此需要加强对食品安全的监管和控制霉菌的生长以防止毒素的产生。

赭曲霉毒素临床症状 (三)

贡献者回答赭曲霉毒素的临床症状主要包括以下几个方面：

急性中毒症状：

精神沉郁：动物表现出精神不振，活动减少。食欲减退：对食物的兴趣明显降低。体重下降：由于食欲减退，导致体重逐渐减轻。肛温升高：体温升高，可能伴随发热症状。消化系统功能紊乱：出现肠炎，黏膜出血，腹泻，以及脱水、多尿、蛋白尿和糖尿等症状。

对妊娠母畜的影响：

子宫黏膜出血：可能导致流产等严重后果。

肾脏病理变化：

肾脏肥大、灰白色：肾脏形态发生变化，颜色异常。表面凹凸不平，有小泡：肾脏表面出现不规则形态。肾实质坏死：肾脏内部组织受损。肾皮质间隙细胞纤维化：肾脏功能受损，细胞结构发生变化。

慢性中毒症状：

凝血时间延长：血液凝固能力下降。骨骼完整性差：骨骼结构可能受到影响，变得脆弱。肠道脆弱：肠道功能受损，可能出现消化问题。肾脏持续受损：肾脏功能长期受损，可能导致更严重的健康问题。

注意：症状主要针对动物，人类摄入受赭曲霉毒素污染的食物也可能对健康产生不良影响，但具体症状可能因个体差异而有所不同。如有疑虑，请及时就医。

有强致癌性！这样的水果千万别吃，一对夫妻因此同患肝癌 (四)

贡献者回答具有强致癌性的水果主要是指发霉腐烂的水果，这样的水果千万不能吃。具体原因和注意事项如下：

发霉腐烂的水果含有致癌毒素：

霉变水果中的毒素：如展青霉素、赭曲霉毒素A和3硝基丙酸等，这些有害代谢物对健康构成严重威胁。展青霉素具有致癌和致畸作用，赭曲霉毒素A对肾脏和肝脏造成严重影响，3硝基丙酸则具有强烈的神经毒性。黄曲霉素：潜伏在变质的花生、玉米和乳制品中，是已知的最强致癌物之一，对肝癌的诱导力远超其他化合物。

切掉腐烂部分并不安全：

即使切掉了腐烂的部分，水果中仍可能含有毒素，因为毒素可能已经深入果肉。因此，安全起见，建议直接丢弃发霉腐烂的水果。

吃水果的注意事项：

购买时：挑选完好无损的水果，避免购买已经切块或看似有损伤的水果。食用前：务必彻底清洗水果，去皮或削皮后食用，以减少潜在的污染。储存时：选择干燥的包装方式，保持通风，避免霉菌滋生。热带水果则需常温放置，并尽快食用。

总之，为了健康考虑，切勿因为一时的节省而食用发霉腐烂的水果。正确的处理和储存方式对于预防水果中的毒素至关重要。

赭曲霉素概述 (五)

贡献者回答赭曲霉素，一种由赭曲霉(Aspergillus ochratoxin)和硫色曲霉(A. sulphureus)等菌株产生的毒素，其污染范围广泛，几乎影响所有谷物，包括玉米和小麦。国内外的样品检测都显示出它的存在。值得注意的是，其急性毒性不容忽视，对雏鸭的致死剂量仅需0.5毫克/千克体重，这与黄曲霉素相当；而对于大鼠，经口致死剂量为20毫克/千克体重。死亡的主要原因是肝脏和肾脏的坏死性病变。

尽管已发现赭曲霉素具有致畸性，但其致癌和致突变作用尚未被证实。在肝癌高发地区，谷物中有时能分离出赭曲霉素，这与人类肝癌的发生是否有关联，目前还需要进一步的科学研究来解答。总之，赭曲霉素对人体健康构成潜在威胁，特别是对肝脏的影响，需要引起足够的重视和深入研究。

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