食物中毒，一个在日常生活中不时被提及的健康话题，其背后往往隐藏着一些看不见的“凶手”——细菌。这些细菌种类繁多，各具特色，却共同构成了食物中毒的主要威胁。其中，最为人们熟知的包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。它们或通过受污染的食物、水传播，或在不当储存条件下迅速滋生，给人们的饮食安全带来了不小的挑战。了解这些细菌，是预防食物中毒的重要一步。
引起食物中毒的细菌主要有哪些？ (一)
贡献者回答（1）沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，爱在肉食中捣乱。
（2）葡萄球菌：多存在于人和动物的化脓性感染处。
（3）肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于罐头、腊肠、臭豆腐等食品。
（4）椰毒假单胞菌：多见于酵米面、银耳等食品中。
（5）副溶血性弧菌：喜欢在不成不淡的地方，特别钟爱海产品。
（6）李斯特菌：这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪。
（7）致泻性大肠埃希菌：家族成员很多，人吃了它，就好像“拉痢疾”一样。
（8）蜡样芽胞杆菌：爱躲在剩菜、剩饭中放毒，还不产生难闻的气味，让人不容易发觉它。
（9）产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便中，外面裹着芽胞，不怕热。
（10）志贺菌：是“拉痢疾”的元凶之一。
肉毒中毒的原因、症状及治疗 (二)
贡献者回答肉毒杆菌梭菌的一个例证，产生与肉毒中毒有关的神经毒素的细菌。（RoalaltStayPotos/Stokes）“KDSPs”肉毒中毒是一种罕见但严重的疾病，是由被称为肉毒梭菌的细菌释放的毒素引起的。根据世界卫生组织的说法，这些毒素是人类已知的最致命的物质之一。即使少量也可能致命。幸运的是，这种细菌的感染是罕见的。“KDSPE”“KDSPs”肉毒杆菌毒素通过阻断神经信息来影响身体。感染这种细菌的人往往会失去对肌肉的控制。”“他们基本上瘫痪了，因为毒素包围了这些神经并阻断了这些信息，”北卡罗来纳州立大学副教授兼食品安全专家Benjamin Chapman说，“KDSPE”“KDSPs”根据疾病控制中心（CDC）有五种主要肉毒中毒：食源性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒。婴儿肉毒中毒、成人肠道毒血症肉毒中毒和医源性肉毒中毒。所有种类的肉毒中毒都是致命的，都是医疗紧急情况。
引起和症状
食源性肉毒中毒是通过食用受污染的食物或吸入细菌的孢子而发生的这是我们所患的最可怕的食源性疾病之一。食物中毒肉毒杆菌症的一个例子发生在2017年5月，当NACHO奶酪酱杀死一个人并使其他九人生病时。“MKO诊所”的“KDSPE”“KDSPs”症状通常在12分钟到36小时之间开始，但从几小时到几天不等。这种细菌在儿童和成人体内的潜伏期为12至72小时。症状的出现取决于摄入了多少细菌。
常见症状有：
恶心呕吐腹部痉挛口干吞咽困难或说话面部无力两侧下垂眼睑模糊或双眼视觉困难呼吸麻痹
另一种类型的肉毒中毒是伤口肉毒中毒。这是由细菌进入伤口引起的，这会导致产生毒素的感染。注射毒品的人更容易患上这种类型的肉毒中毒。
伤口肉毒中毒的症状是：
呼吸困难吞咽或说话模糊或双眼视觉面部无力下垂眼睑麻痹
的婴儿也可能接触肉毒中毒。婴儿肉毒杆菌中毒是指肉毒杆菌孢子在婴儿肠道内生长。据美国国家医学图书馆称，这是最常见的肉毒中毒形式，通常发生在6周至6个月大的儿童身上。不过，6天大1岁的婴儿可能会受到影响，婴儿肉毒中毒的
症状通常在婴儿摄入细菌后18至36小时左右出现，婴儿的潜伏期为3至30天。
症状包括：
便秘（这通常是第一个症状）因肌肉无力而难以吮吸或进食下垂下垂下垂的动作眼睑控制头部无力哭泣烦躁疲劳麻痹
成人肠毒血症肉毒中毒是指细菌的孢子进入成人的肠道。疾病控制中心称，一旦他们生长在那里，就会产生这种毒素。这被称为latrogenic肉毒中毒。肉毒杆菌实际上是由肉毒梭菌产生的毒素制成的。“KDSPE”“KDSPs”从肉毒杆菌毒素注射中获得肉毒中毒是极为罕见的，“NY-LangOne HANJ J.RG WYSS医学整形科的副教授Alexes Hazen博士说。肉毒杆菌用于化妆品的形式是一种高度调节和衰减的肉毒杆菌。如果一个人正在使用未经FDA批准的未经监管的肉毒杆菌，这是可能的。
医源性肉毒杆菌中毒也可能发生在一次注射过多的肉毒杆菌时，根据CDC，
诊断和治疗
为了诊断肉毒杆菌中毒，医务人员通常会做一个检查，寻找肌肉无力或瘫痪。血液、粪便或呕吐物的分析也可以进行排序。“KdSPE”“KDSPs”治疗食源性或婴儿肉毒中毒通常包括通过诱导呕吐或排便来清除毒素。伤口肉毒中毒可以通过切除受感染的组织来治疗。抗毒素和抗生素也可用于各种形式的肉毒中毒。“KDSPE”“KDSPs”在人开始恢复后，可能需要康复治疗来帮助身体在毒素的神经损伤后再训练。“KDSPE”预防“KDSPs”有许多预防肉毒中毒的方法。首先，食物要准备妥当，安全存放。例如，根据梅奥诊所的说法，在罐装食品时，应在250华氏度（121摄氏度）的压力下煮20到100分钟，具体时间视食品而定。此外，如果食物容器膨胀或食物闻起来变质，最好扔掉。
防止婴儿肉毒中毒，不要给1岁以下的婴儿蜂蜜或玉米糖浆，根据美国国家医学图书馆。伤口肉毒中毒可以通过不注射或吸入街头药物来避免。
附加资源
加州公共卫生部：婴儿肉毒中毒治疗和预防计划疾病控制和预防中心：肉毒中毒预防美国国家医学图书馆：肉毒杆菌美国卫生与人类部服务：肉毒杆菌
为什么细菌是引起食物中毒的主要原因 (三)
贡献者回答（1）沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，沙门菌污染主要来源于污水、动物及人畜粪便，患病或带菌牲畜的肠道内含有大量沙门菌，血液和内脏带菌率更高。（2）葡萄球菌：多存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性感染处。（3）肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为罐头、腊肠等食品。（4）椰毒假单胞菌：多见于发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类等食品中。（5）副溶血性弧菌：是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等。（6）李斯特菌：广泛分布于土壤、污水、动物的粪便、健康带菌者、蔬菜、青贮饲料。这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能生长。（7）致泻性大肠埃希菌：大肠埃希菌存在于任何动物的肠道中，致泻性大肠埃希菌分为产肠毒素大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道出血性大肠埃希菌和肠集聚性副大肠埃希菌。（8）蜡样芽胞杆菌：是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。（9）产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便、土壤、污水中，外面裹着芽胞，不怕热。（10）志贺菌：即通常称为痢疾杆菌的细菌，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。
医生为食物中毒患者检验步骤有哪些 (四)
贡献者回答治疗食物中毒的时候要看患者是那类的食物中毒，然后根据检查结果进行治疗的，下面为大家介绍医生为食物中毒患者检验步骤有哪些
。
一、沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死，若培养则出现阴性结果，而肠毒素在加热的情况下并不被破坏，因此，肠毒素的检测可用动物试验或酶联免疫试验协助。
二、副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致，该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊，但在粪便培养时，大多数病例第二天即转为阴性，仅有少数在2～4天内能检出阳性，因此，对可疑病例应及时采集粪便培养，以免影响阳性检出率
三、空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致，该病的确诊主要依据细菌学检测。小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的标本进行细菌培养。
四、肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或动物试验。婴儿的肉毒梭菌中毒，则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性。
食物中毒比较常见，很多人问食物中毒怎么办
呢食物中毒以后首先要学会自救，然后在到医院接受治疗，避免发生以外，我们在平时要多学习食物中毒安全知识
，要知道食物中毒后该如何自救，更多的知识尽在裕祥安全网
。
食物中毒快速检测 (五)
贡献者回答在炎热的夏季到来时，由于天气的燥热，很多的人都喜欢吃一些清凉的东西，但是在夏天也是细菌滋生最快的时期，有时说不定我们在享受美食的同时，把一些细菌也一起吃到肚子里了，然后我们就会中毒，哪些方法可以快速检测中不中毒呢，听小编来介绍一下吧。
一沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死，若培养则出现阴性结果，而肠毒素在加热的情况下并不被破坏，因此，肠毒素的检测可用动物试验或酶联免疫试验协助。
二副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致，该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊，但在粪便培养时，大多数病例第二天即转为阴性，仅有少数在2～4天内能检出阳性，因此，对可疑病例应及时采集粪便培养，以免影响阳性检出率
三空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致，该病的确诊主要依据细菌学检测。小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的标本进行细菌培养。
四肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或动物试验。婴儿的肉毒梭菌中毒，则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性
听了小编的介绍，你是不是已经了解到了一些食物中毒快速检测的方法？引起食物中毒的原因很多，但是检测的方法也不少，只要是大家在平时多注意一下卫生，严格按照事物的使用方法食用就一定会避免这一切食物中毒造成的后果。
从上文内容中，大家可以学到很多关于肉毒梭菌食物中毒主要出现的信息。了解完这些知识和信息，云律目网希望你能更进一步了解它。
