探析餐饮业的“毛利率” (一)
答餐饮业的“毛利率”探析
餐饮业的毛利率是指餐饮企业的毛利额占销售收入的比例，是评估餐饮企业盈利能力与运营效率的重要指标，体现了餐饮企业的核心竞争力。
一、毛利率的确定
毛利率的计算公式为：毛利率 = 毛利额 / 销售收入。要准确计算毛利率，需先确定毛利额和销售收入。
销售收入的确定：
企业的经济活动分为营业活动和非营业活动。非营业活动业务一般是偶发的经济业务，与企业的日常营业活动无关，与毛利也无关。
企业的营业活动分为主营业务和其他业务。主营业务涉及餐饮产品的制作和服务，其他业务则不涉及，如烟、酒、外来成品半成品的销售和服务。
用以计算毛利额的销售收入应采用主营业务的销售收入，会计账簿中的“主营业务收入”科目可以方便取数。
毛利额的确定：
毛利额的计算公式为：毛利额 = 销售收入 - 销售成本。
销售成本应为主营业务产品的对应消耗成本，不包括其他业务的成本。
销售成本的确认方法有两种：一是销售产品消耗的材料成本，二是销售产品的制造成本。因此，毛利额的确认也有两种相应的方法。
由此，毛利率的确认方法也有两种：
毛利率 =（销售收入 - 销售产品消耗的材料成本）/ 销售收入毛利率 =（销售收入 - 销售产品的制造成本）/ 销售收入二、毛利率的分类和应用场景
毛利率根据计算对象的不同，分为单品毛利率、分类毛利率和综合毛利率。
单品毛利率：单品毛利率 =（该种产品销售收入 - 该种产品销售成本）/ 该种产品销售收入。单品毛利率便于及时掌握该种产品的盈利、成本、销售情况，以确定重点产品研究开发方向、定价策略、营销方案，改善或淘汰落后产品。
分类毛利率：分类毛利率 =（该类产品销售收入 - 该类产品销售成本）/ 该类产品销售收入。分类毛利率便于及时掌握该类别产品的盈利、成本、销售情况，动态优化产品品种结构。
综合毛利率：综合毛利率 =（∑所有产品销售收入 - ∑所有产品销售成本）/ ∑所有产品销售收入。综合毛利率便于及时掌握企业所有产品的盈利、成本、销售的总体情况，总体了解企业在行业内的竞争力，以确定企业的总体战略。
三、餐饮业的毛利率多少才合适？
餐饮业的毛利率多少才合适，才具有竞争力，这个问题很难有确定的标准。因为不同餐饮企业的经营品种、成本构成、确认方法以及市场环境等因素都会影响毛利率的水平。
以香港和中国内地餐饮类上市公司的综合毛利率为例，不同企业在不同年份的毛利率存在差异。这些差异可能源于企业经营品种的不同、成本确认方法的差异以及市场环境的变化等因素。因此，在评估餐饮企业的毛利率时，需要综合考虑多种因素，不能简单地以高低论英雄。
综上所述，餐饮业的毛利率是一个复杂而重要的指标，它反映了餐饮企业的盈利能力和运营效率。在评估餐饮企业的毛利率时，需要综合考虑多种因素，包括销售收入、销售成本、产品类型、市场环境等。同时，也需要根据企业的实际情况和战略目标来制定合理的毛利率水平，以提高企业的竞争力和盈利能力。
毛利怎么计算的？ (二)
答计算公式：
1. 售价-成本=毛利；
2. 毛利率=毛利/售价；
3. 售价=成本/（1-毛利率）
举例：
1. 比如进价20 ，毛利率要在20%， 应该卖多少钱 销售价：20÷_1-20%_=20÷80%=25
2. 比如一桌酒席成本价是1500元，要求毛利%69，这一桌酒席要卖多少钱？
毛利率=0.69 成本率=1-0.69=0.31 售价=1500/0.31=4838.71
拓展资料:
回本周期计算公式是什么？
回本周期计算公式是：
回本周期就是应收账款周转天数=360/应收账款周转率=平均应收账款×360天/销售收入=平均应收账款/平均日销售额。营业周期=存货周转天数+应收账款周转天数。
也就是说从取得存货开始到销售存货并收回现金为止的这段时间。投资回收期就是使累计的经济效益等于最初的投资费用所需的时间。投资回收期就是指通过资金回流量来回收投资的年限。
标准投资回收期是国家根据行业或部门的技术经济特点规定的平均先进的投资回收期。
二、成本核算方法:
计算各种产品的总成本和单位成本 成本核算方法，是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算的方法。成本核算是计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。
成本核算的基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提供正确的成本数据，为企业经营决策提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况，综合反映企业的生产经营管理水平。一个合格的企业管理者，需要简要地了解成本核算的具体方法，为企业的最大效益做出基本的判定。
三、合伙做生意是先回本还是先分红？
合伙人一起经营的企业，盈利后其分红一般根据约定比例分配。根据《合伙企业法》规定，合伙企业的利润分配、亏损分担，按照合伙协议的约定办理；合伙协议未约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。合伙协议不得约定将全部利润分配给部分合伙人或者由部分合伙人承担全部亏损。
毛利率怎么算出来 例子 (三)
答如何计算毛利率？以下是一个例子：
1. 商品毛利率的计算公式为：（销售价 - 进货价）/ 销售价 × 100%。例如，如果进货价为2元，销售价为2.5元，那么毛利为0.5元，毛利率为20%。
2. 销售毛利率的计算公式为：[（销售收入 - 销货成本）/ 销售收入] × 100%。例如，如果销货成本为3000元，销售收入为4285.71元，那么毛利率为30%。
毛利率的计算可以反映企业的盈利能力，其计算公式为：毛利率 = （不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价 × 100%，或者毛利率 = （1 - 不含税进价/不含税售价）× 100%。
毛利率的种类包括：
1. 按商品含扰大类分：单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率等。
2. 按行业分：工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建造施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率等。
3. 按区域划分：区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率等。
毛利率的大小通常取决于以下几个因素：
1. 市场竞争：如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之。
2. 企业营销：从扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策。
3. 研发成本：现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点。
4. 品牌效应：如企业有知名度，如具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之。
5. 固定成本：主要指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。
6. 技术成本：如企业生产具有自主知识产权的专利产品，特别是发扰滑明专利和技术专利。
7. 技术工艺用人的技术要求，人工成本的大小，产品生产工艺复杂，技术含量高，所用技工档次等级较高，其产品的毛利也自然会高，反之。
8. 周转率：因为应收账款会占用资金成本，而老板通常会把这个资金成本打进销售价格里去的。
9. 生命周期：一般来说，一种全新功能的新产品刚投放市场的前期毛利比较高。
10. 产品部件是由企业自己解决还是委外加工：一般来说自行生产其毛利要高一点，主要零部件采取委外加工方式生产的企业，其利润要分一部分给协力厂家，此时企业的毛利相对要低一点。
对于毛利率的分布，通常是高科技行业的毛利率比普通产业的毛利率高，新兴产业的毛利率比传统产业、夕阳产业的毛利率高，相对于同类产品，新开发的产品毛利率比原有老产品的毛利率高。
毛利率法中销售毛利与销售净额分别是怎样计算的？ (四)
答计算公式
如下：
毛利率=销售毛利/销售净额*100%
其中：
销售毛利=销售净额×毛利率
销售净额=商品销售收入-销售退回与折让
销售成本=销售净额-销售毛利
期末结存存货成本=期初结存存货成本+本期购货成本-本期销售成本
这一方法常用于商品批发为企业计算本期商品销售成本和期末库存商品成本。商品流通企业由于商品种类多，一般来讲，其同类商品的毛利率大致相同，采用毛利率法能减轻工作量。
利用毛利率法对存货成本进行估价：
采用毛利率法估计本期销售成本和期末存货时，关键在于所使用的估计毛利率是否可靠。这就是说，用毛利率法估计存货所得结果的正确程度，取决于使用的估计毛利率的可靠程度。通常可以根据上一会计年度销货毛利率；
参考企业的实际经营环境和条件来估计。毛利率法在商业企业较为常见，特别是商业批发企业， 若按每种商品计算并结转销售成本，工作量较为繁重，而且商业企业的同类商品毛利率大致相同，采用这种存货计价方法也比较接近于实际。
采用这种方法，商品销售成本按商品大类销售额计算，在大类商品账上结转成本，计算手续简便。商品明细账平时只记数量，不记金额，每季末的最后一个月再根据月末结存数量，按照最后进价法等计价方法，先计算月末存货成本；
然后再计算该季度的商品销售成本，用该季度的商品销售成本减去前两个月已结转的成本，计算第三个月应结转的 销售成本，从而对前两个月用毛利率计算的成本进行调整。
通过上文，我们已经深刻的认识了销售毛利率计算公式，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看云律目网的其他内容。
